Piecas lietas, bez kā nav iedomājama Āzijas virtuve

Daina Vārpiņa, 05/10/2017

Post image for Piecas lietas, bez kā nav iedomājama Āzijas virtuve

Āzijas virtuve ir eksotiska, bet specifisko sastāvdaļu plašas pieejamības rezultātā kļuvusi ļoti populāra arī mūsu platuma grādos. Pieaugot pavārmākslas prasmēm, cilvēkiem aizvien vairāk ceļojot, aug arī interese par Taizemes, Malaizijas, Indonēzijas un citu valstu ēst gatavošanas tradīcijām, pieredzē dalās AS “Santa Maria” sabiedriskās ēdināšanas daļas vadītāja Sanda Stalbova.

Kokosriekstu piens atšķiras pēc satura un izcelsmes

Daudziem Āzijas virtuves ēdieniem tiek pievienots kokosriekstu piens, ko ražo no šo augļu baltā mīkstuma. Svarīgi, lai kokosrieksti būtu kvalitatīvi, kas iespējams galvenokārt tad, ja tie ievākti no rūpīgi izvēlētām plantācijām, piemēram, Taizemē, Malaizijā, Indonēzijā. Kokosriekstu piena konsistencei jābūt krēmīgai, tas jāuzglabā istabas temperatūrā. Zemākā temperatūrā to sastāvā esošie tauki var sabiezēt, bet uzsildot, atkal izkust, veidojot neviendabīgu masu. Tauku saturs var būt atšķirīgs – 8%, 14% un 18% – attiecīgi piedāvājot gan liesāku un diētiskāku, gan taukvielām bagātīgāku produkta versiju.

Rīsu etiķis mērcēm un marinēšanai

Āzijas virtuves ēdieniem bieži pievieno balto rīsu etiķi, ko iegūst no raudzētiem jasmīna rīsiem. Šis mazāk skābais etiķis ir piemērots mērcēm, gaļas un dārzeņu marinēšanai, ramen zupai un vok ēdieniem.

Rīsu, olu un pat pupiņu nūdeles

Raksturīgi, ka mērces un dārzeņi tiek pasniegti kopā ar nūdelēm, kas atšķiras pēc sastāva. Populāras ir rīsu, “stikla”, ramen nūdeles. Piemēram, rīsu nūdeles ir gatavotas no rīsiem un ūdens – diētiskas un veselīgas. Populāri tās gatavot ar vistas vai citu gaļu, garnelēm, dārzeņiem un olām. Vai zinājāt, ka caurspīdīgas “stikla” nūdeles izgatavo no mungo pupiņām? Abas iepriekšminētās nūdeles nesatur glutēnu, kas mūsdienās daudziem ir ļoti aktuāli. Olu nūdeles ir piemērotākās receptēm, kurām tiek pievienots kokosriekstu piens. Ja ir runa par veselīgumu, tad būtiski, lai ražošanas procesā nūdeles nebūtu ceptas eļļā.

Dažādās mērces ar soju, saldo čili, ingveru, ķiploku u.c.

Tāpat Āzijas virtuve nav iedomājama bez dažādām mērcēm, kuras gatavo kopā ar dārzeņiem, augļiem, nūdelēm, zivīm, gaļu. Piemēram, sāļā soja un saldais čili lieliski papildina viens otru, radot universālu vok mērci. Asā Āzijas vok mērce ar soju un saldo čili ir vienkāršākā kombinācija, gatavojot voku mājās un perfekta visam – vistai, cūkgaļai, zivīm, garnelēm.

Sēņu sojas mērce, saldais čili, ingvers un ķiploks sniedz lielisku līdzsvaru starp saldo un čili asumu. Āzijas saldskābā vok mērce ir viena no iecienītākajām vok garšām pasaulē -aromātiska saldskāba mērce, kas sader ar gandrīz visiem vok veidiem. Piemēram, vok mērce ar austerēm un ķiplokiem ir sojas, ķiploka un austeru mērces maisījums, kas veido tipisku Āzijas garšu – perfekta ar jebkura veida gaļu vai vistu. Savukārt Āzijas garšvielas vistas vok ēdienam piešķir aromātu un saturu, jo saldā ingvera garša ar ķiploku, koriandra lapām un svaigu citronzāli veido vidēja asuma garšas kombināciju. Tāpat Āzijas virtuvē populārs produkts ir tumšā sojas mērce.

Lielākais palīgs Āzijas virtuvē – vok panna

Āzijas virtuve izceļas ar dažādām garšām no saldas un saldskābas līdz asai. Garšas atšķirības vērojamas pat dažādās šī kontinenta valstīs. Piemēram, Taizemei raksturīga garšas harmonija, ēdiena gatavošana vok pannā. Tomēr, lai arī receptē ir norādīts, ka ēdiens jāgatavo vok pannā, var iztikt ar jebkuru dziļāku pannu. Vokpannas priekšrocība ir un paliek tās forma, jo tādējādi var gan vairāk uzreiz sagatavot, saglabājot dārzeņu svaigo izskatu, gan iegūt Āzijai autentiskāku maltīti.

Ja senākās vok pannas darinātas no māla, tad mūsdienās pieejamākas ir no nerūsējošā tērauda, čuguna un citiem materiāliem. Te noderēs arī koka lāpstiņa, lai vērtīgo vok pannu nesabojātu. Vairums recepšu paredz, ka sākumā lielā karstumā tiek apcepta gaļa, jūras veltes vai dārzeņi, tad attiecīgi kombinētas klāt sagatavotās nūdeles (vai arī tās pasniedz atsevišķi), mērces, garšvielas.

TEKSTS: DAINA VĀRPIŅA
SANTA MARIA PUBLICITĀTES FOTO

Iepriekšējais raksts:

Nākamais raksts: